10.7633/j.issn.1003-6202.2019.05.005
膳食纤维的加工性能以及在脂肪替代物方面的应用
基于国内外膳食纤维在食品领域的发展现状,综述了膳食纤维的水合能力、持油能力、溶解度和黏度对食品加工的重要作用,充分论证了膳食纤维作为脂肪替代物在食品中的应用,以期为高膳食纤维、低脂肪食品的研究、开发与应用提供参考.
膳食纤维、加工性能、脂肪替代物
TS218(食品工业)
百色学院校级科研项目2015KBN10;广西自然科学基金青年科学基金项目2017JJB130027;广西高校中青年教师基础能力提升项目KY2016LX341
2019-06-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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