小米糠多肽制备及DPPH·清除能力的研究

摘要：

以小米糠为原料,研究了碱性蛋白酶水解小米糠蛋白制备多肽的工艺技术,并对其清除DPPH·能力进行测定.通过单因素实验明确了时间、温度、加酶量和溶液pH值对水解度和DPPH· 清除率的影响.再根据Box-Behnken中心组合实验设计,采用3因素3水平响应面分析,建立了影响因素与响应值DPPH·清除率的回归方程预测模型,确定了小米糠多肽的最佳工艺参数:时间2 h、温度41℃、加酶量1100 U/g、pH10,在此条件下,小米糠多肽DPPH·清除率达到48.12％.

关键词：小米糠、酶解、碱性蛋白酶、小米糠多肽、DPPH·清除率、响应面

分类号：TS213(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系CARS-06-13.5-A29;河北省科技计划项目16227112D;河北省现代农业产业技术体系HBCT2018070206;河北省现代农业创新工程F19R494004-01;河北省科技计划项目17227108D

在线出版日期：2019-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：23-27