鳀鱼多肽-铜离子螯合工艺优化及其影响因素探索

摘要：

以鳀鱼为原料,研究多肽与铜离子螯合的影响因素.通过比较在不同多肽与硫酸铜添加比例、pH值、温度和时间条件下的螯合率及进行正交试验,确定最佳工艺条件,并在最佳条件下探索多肽分子量对螯合率的影响.结果表明,最佳螯合条件为多肽与硫酸铜的添加比例6:1、pH 6、温度50℃、时间50 min,在此条件下螯合率为61.3％.多肽分子量小于300 u时螯合率较低,在(600～1000)u时螯合率最高为72.6％,大于1000 u时,铜离子螯合率下降.

关键词：鳀鱼多肽、多肽-铜、螯合反应、分子量

分类号：S816.71(普通畜牧学)

在线出版日期：2019-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：45-48