白米、糙米和发芽糙米中氨基酸含量的研究

摘要：

比较了白米、糙米、发芽糙米中游离氨基酸(FAA)和水解氨基酸(HAA)含量,结果表明,糙米和发芽糙米中HAA总量差异较小,二者中的HAA含量要略高于白米;除天门冬氨酸外,白米、糙米和发芽糙米中的FAA含量依次升高,糙米发芽能显著提高限制性氨基酸的含量.

关键词：糙米、发芽糙米、氨基酸含量

分类号：TS212.2;TS201.2+1(食品工业)

在线出版日期：2019-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：4-5