10.7633/j.issn.1003-6202.2019.03.001
吉林省5种粳米理化性质与感官性质相关性研究
选取了5种吉林省产地的粳米,分别测定了主要成分含量,对5种原料粳米制成的米饭进行感官性质检测和质构性质检测,并分析了三者之间的相关性.结果表明,粳米中直链淀粉含量和水分含量对米饭的感官指标和质构性质有显著影响;质构指标中弹性和黏着性基本可以反映感官评价结果.
粳米、化学成分、感官评价、质构性质
TS212.2;S511.2+2(食品工业)
长白山技能名师项目2014027
2019-05-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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