紫薯产品的开发研究进展

摘要：

紫薯,不仅含有丰富的膳食纤维,还含有红薯中所没有的花青素.对紫薯相关产品如面包、蛋糕、饼干和饮料等的开发情况进行综述,研究紫薯相关产品中紫薯添加量的差异性,探究产品原料和工艺对紫薯产品的影响,以期为紫薯新产品的开发提供参考.

关键词：紫薯、面包、蛋糕、饼干、饮料、添加量

分类号：TS215(食品工业)

资助基金：湖北省自然科学基金项目2015CFC804;2017年度湖北文理学院校级大学生创新创业训练项目16;2018年度湖北文理学院校级大学生创新创业训练项目201810519024;"我梦见-大学生助勤帮困基金"项目;紫薯有效成分的活性研究与其产品开发XH20180113

在线出版日期：2019-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：32-35