大豆枣糕的研制

摘要：

枣糕是一种传统美食,以小麦粉为主要材料.本品在枣糕的基础上添加了大豆粉,使其营养更加丰富.研究了影响大豆枣糕质量和口感的因素,确定大豆枣糕的最佳配方.以大豆枣糕的感官评分为评价依据,通过单因素试验和正交试验,对产品配方进行优化.结果表明,大豆枣糕的最佳配方是枣泥300 g,小麦粉80 g,大豆粉40 g.此配方制作的大豆枣糕口感绵密,品质最佳.

关键词：大豆、大枣、小麦粉、枣糕

分类号：TS972.134;TS213.23

资助基金：陕西省科技统筹创新工程计划项目2015KTCL03-14;陕西省教育厅服务地方专项计划项目15JF001;中药产业过程大学生创新实践基地项目陕教财2013171号;大学生创新创业训练计划项目201710716010陕西省创新人才推进计划-科技创新团队2018TD-005陕西省重点研发计划2018SF-285

在线出版日期：2019-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：30-31,52