蒲公英戚风蛋糕的研制

摘要：

在传统戚风蛋糕配方基础上,用蒲公英粉代替部分低筋粉,经单因素试验和正交试验,以感官评价确定蒲公英蛋糕的最佳配方为:低筋粉95g,蒲公英粉5g,鸡蛋300g,白砂糖110g,色拉油40g,牛奶45g,泡打粉2g,塔塔粉2g.此配方生产的戚风蛋糕呈蒲公英的浅绿色,具有蒲公英特有的香气,外观完整、结构均匀、口感细腻.

关键词：蒲公英、戚风蛋糕、工艺

分类号：TS213.23;TS972.134(食品工业)

资助基金：山西省教育厅科技创新项目20141123;运城职业技术学院院级教研项目JY2017-13

在线出版日期：2019-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：26-29