超声波协同双酶复合酶解米渣蛋白制备A CE抑制肽工艺研究

摘要：

运用超声波协同双酶复合酶法水解米渣蛋白制备ACE抑制肽.超声波预处理后米渣蛋白水解物ACE抑制活性显著上升,碱性蛋白酶水解产物ACE抑制活性最强.通过单因素分析和响应面优化,得出最优水解条件为:超声功率1000W,超声时间25min,酶解时间2.5h,料液比1:8,加酶量3000U/g.在此基础上复合中性蛋白酶水解,水解时间缩减至2.0 h.水解产物通过超滤以及Sephadex G-25凝胶层析后,得到一分子量为338 u,最强ACE抑制活性IC50为116μg/ml组分P2.

关键词：米渣、超声波、酶解、工艺、ACE抑制肽

分类号：TS212.4(食品工业)

资助基金：项目基金:安徽省高校自然科学研究重点项目KJ2017A918

在线出版日期：2019-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1-7