大枣牛奶布丁的研究

摘要：

以大枣和牛奶为主要原料,制作布丁类食品.利用正交试验法对大枣、牛奶、琼脂的配比进行考察.试验结果表明,枣泥30 g(白砂糖5 g,水30 g)、牛奶100 g(白砂糖5 g)、琼脂1 g(水20 g)的配比效果最好,所制备的布丁口感细腻、营养丰富、清爽弹滑.

关键词：大枣、牛奶、琼脂、布丁

分类号：TS255.43(食品工业)

资助基金：陕西省科技统筹创新工程计划项目2015KTCL03-14;陕西省教育厅服务地方专项计划项目15JF001;中药产业过程大学生创新实践基地项目陕教财2013171号;大学生创新创业训练计划项目201710716010;陕西省创新人才推进计划-科技创新团队2018TD-005;陕西省重点研发计划2018SF-285

在线出版日期：2019-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：35-37