牡丹籽粕发酵酒工艺优化研究

摘要：

以牡丹籽粕为原料经发酵制得牡丹籽粕发酵酒,通过单因素试验考察了发酵温度、加糖量、白酒曲接种量、发酵时间对牡丹籽粕发酵工艺的影响.采用响应面法对工艺条件进行优化,结果表明:牡丹籽粕发酵酒最佳工艺条件为:5％蔗糖溶液和牡丹籽粕的比例为1∶11,白酒曲添加量0.4 g/L,发酵温度30℃,发酵时间72 h.在此条件下,酒精度为1.23％,酒香独特.该研究为牡丹籽粕资源的综合利用和产品精深化发展提供了参考.

关键词：牡丹籽粕、发酵酒、酒精度、工艺优化

分类号：TS262.91(食品工业)

在线出版日期：2019-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-31