紫薯全粉面条预混粉的研制

摘要：

为了研究并优化紫薯全粉面条预混粉的加工工艺,在单因素试验的基础上,以小麦粉、谷朊粉和食盐3个因素的添加量为变量,根据Box Behnken中心组合原理设计三因素三水平试验,以紫薯全粉面条预混粉制得面条的干物质损失率、断条率和感官评分为响应值进行响应面分析.结果 表明,当小麦粉添加量55％、谷朊粉6％、食盐1.4％时制得的紫薯面条品质最优,这时的紫薯全粉面条预混粉的比例最好,配制出的预混粉品质最佳.

关键词：紫薯全粉面条预混粉、面条、响应曲面法

分类号：TS219(食品工业)

资助基金：河南省高等学校重点科研项目18B550004;科技部“十三五”国家重点研发计划重点专项2016YFN010104

在线出版日期：2019-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：11-16