10.7633/j.issn.1003-6202.2018.11.006
燕麦挂面生产工艺优化研究
以燕麦粉和小麦粉为原料,以燕麦挂面的断条率及感官评价为指标,采用单因素和正交优化试验确定燕麦挂面的制作工艺.研究结果表明:燕麦挂面制备过程中,燕麦粉质量分数为8%,加水量为32%,海藻酸钠质量分数为0.2% 时,制备的燕麦挂面感官品质最佳.
燕麦、海藻酸钠、挂面
TS213.24;TS207.3(食品工业)
2018-12-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
21-24
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10.7633/j.issn.1003-6202.2018.11.006
燕麦、海藻酸钠、挂面
TS213.24;TS207.3(食品工业)
2018-12-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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