蛀食性害虫生长繁殖对小麦馒头品质及质构特性的影响

摘要：

为研究不同密度的3种重要蛀食性害虫侵害不同时间后,小麦馒头评分值及质构特性的变化,选用豫保1号种子小麦为实验材料,设定3种害虫感染密度(5、10、15头/kg),每30 d取样进行检测.结果表明,感染60 d时,米象、玉米象和谷蠹侵害的小麦样品馒头的综合评分均低于80分,感染120 d后,馒头的综合品质逐渐降低,评分值下降到30～40分.随着害虫感染时间的延长,馒头的硬度和咀嚼性均呈现上升趋势,黏聚性和弹性呈现下降趋势;感染时间与品尝评分值和各质构指标均呈极显著相关,虫口密度对各指标的影响小于感染时间的影响.

关键词：小麦、蛀食性害虫、馒头、质构

分类号：TS211.2;TS213.21(食品工业)

资助基金：国家自然基金31371852

在线出版日期：2018-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：11-16,21