琼胶大豆牛奶布丁货架期的研究

摘要：

采用加速试验对琼胶大豆牛奶布丁进行货架期研究,定期进行感官、理化和微生物检测,结果表明,产品储藏期间未发生腐败现象,理化及微生物指标未有明显变化.对储藏在30、35和40℃的琼胶大豆牛奶布丁进行色差分析,试验组A、B、C即琼胶大豆牛奶布丁储藏在30、35和40℃条件下的亮度L*均随着时间的延长而减小.琼胶大豆牛奶布丁中存在着3种不同含量的水分,随着储藏时间的延长,弛豫时间T22、T23都呈现上升趋势,质子密度M22呈下降趋势,而M23呈上升趋势.

关键词：琼胶、大豆、牛奶、布丁、加速试验、货架期、弛豫时间

分类号：TS255.43;TS207.7(食品工业)

在线出版日期：2018-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：17-24