重组米的研究进展

摘要：

重组米是以碎米、米粉或其他淀粉基质类原料为主要成分,经粉碎、调质后进入挤压机重新制粒、干燥而得.重组米与普通大米相比,在营养强化、成本控制等方面具有显著优势.国内外科研工作者对重组米的研究较为丰富,得到大量研究成果.主要从原配料、生产工艺、品质特性及改良剂等方面论述了近年来国内外重组米领域的相关研究,以期为重组米新产品的开发提供参考.

关键词：重组米、原配料、生产工艺、食用品质、改良剂、应用前景

分类号：TS213.3(食品工业)

在线出版日期：2018-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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