籼稻谷新鲜度与脂肪酸值的相关性研究

摘要：

测定稻谷的脂肪酸值,是判定其是否可储存的重要指标,也可初步判断其新鲜程度,但脂肪酸值检测操作繁锁,对仪器、场地、人员、试验过程要求高,成本高,时间长,不利于基层快速筛查,现通过试验研究了籼稻谷新鲜度与脂肪酸值的相关性.结果表明,新鲜度分值越高,其脂肪酸值越低,当籼稻谷的新鲜度分值在60分以上,可以初步判定该稻谷宜于储存;当籼稻谷的新鲜度分值小于50分,初步判定其不宜储存.这是一种粮食储存的快速筛查方法,也是加工企业鉴定稻谷新鲜程度的便捷手段.

关键词：籼稻谷、新鲜度、脂肪酸值、宜存、轻度不宜存、重度不宜存、筛查

分类号：TS212.2(食品工业)

在线出版日期：2018-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：3-6