响应面优化地瓜渣不溶性膳食纤维的提取及理化性质研究

摘要：

以地瓜渣为原料,采用半纤维素酶酶解的方法,结合Design-Expert 7.0软件中的Box-Behnken中心组合原理设计响应面,研究了加酶量、酶解时间、酶解温度、液料比对不溶性膳食纤维提取率的影响,并对各影响因素进行优化.最佳工艺条件为:液料比13:1(m l/g)、酶解温度60℃ 、酶解时间4 h、加酶量48 U/g,在该条件下提取率为55.77％,与模型的预期值55.56％ 基本相符,表明实测值与理论值之间具有良好的拟合度.理化性质表明:地瓜渣不溶性膳食纤维持水力和持油力为0.745 g/g和0.374 g/g;膨胀力为10.74 m l/g,可作为功能性成分加入到食品中.

关键词：地瓜、不溶性膳食纤维、提取率、持水力、持油力、膨胀力

分类号：TS215;TS201.2+3(食品工业)

资助基金：四川省教育厅项目172B0121;成都医学院大学生创新实验计划项目201513705065

在线出版日期：2018-08-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：27-31