石花菜酸奶片货架期研究

摘要：

利用质构测定技术、双歧杆菌及微生物检测技术分析石花菜酸奶片在4℃和常温条件下的品质变化情况,并分析质构特性变化与感官评分变化的相关性,探寻更加适宜的储藏条件,结果表明,储藏过程中,石花菜酸奶片在4℃下的质构特性、双歧杆菌活菌数、菌落总数和感官都比常温条件下稳定,铝箔密封包装效果优于PE塑料密封包装,随着储藏期的延长,酸奶片的品质逐渐下降,硬度、咀嚼性、双歧杆菌活菌数、感官评分下降,黏性和菌落总数上升.在第180 d时品质下降,但基本符合品质标准.因此,控制的关键期在180 d左右.

关键词：酸奶片、石花菜、质构、双歧杆菌、货架期

分类号：Q949.29+3.2;TS254.7(植物学)

在线出版日期：2018-08-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：13-18