全麦粉在国内食品工业中的应用状况和前景

摘要：

全麦粉含有丰富的营养成分,与传统的精制小麦粉相比,全麦粉保留了小麦籽粒所含有全部营养成分.随着人们对全谷物食品营养健康功能认识的逐步深入,全麦粉的生产和应用引起了越来越多的关注.但全麦粉的口感、储藏稳定性及其食品加工适宜性等方面仍然存在一些问题.通过对全麦粉的营养特性、生产工艺与装备和食品中应用进行研究与综述,展望全麦粉的发展前景.

关键词：全麦粉、营养、应用、生产工艺

分类号：TS21(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2017YFD0401200

在线出版日期：2018-08-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：4-8