糯米制品专用米研究进展

摘要：

糯米在我国的种植和食用都拥有非常悠久的历史,糯米制品的产业也在迅速发展.介绍了常见的糯米制品及其加工现状,着重分析了糯米制品在生产和食用过程中存在的一些食用品质的问题,并且对糯米制品原料的品质评价体系的建立进行了探讨.

关键词：糯米制品、专用米、食用品质、品质评价体系

分类号：TS212.2;TS207.2(食品工业)

资助基金：十三五国家重点研发计划2017YFD0401102 －02

在线出版日期：2018-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：23-27