掺假鲜湿米粉的辩别方法

摘要：

广西人爱吃的鲜湿米粉、调制米粉,主要原料为大米和淀粉,现实中存在厂商不按标准添加或超量添加淀粉的现象;在执法过程中,由于缺乏辩别方法,一直无法杜绝.通过实验摸索,得出测定鲜湿米粉、调制鲜湿米粉蛋白质含量可以有效辩别掺假米粉,若蛋白质质量分数低于6％或4％,可以判定该鲜湿米粉添加淀粉或调制米粉超量添加了淀粉.该方法检测难度小,成本低,准确可靠,弥补了执法部门缺少米粉掺假判断办法的缺陷.

关键词：鲜湿米粉、调制鲜湿米粉、蛋白质、掺假、淀粉、检测方法

分类号：TS210.7(食品工业)

在线出版日期：2018-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

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