秋葵饼干的研制及其质构特性的研究

摘要：

将秋葵在合适温度下干燥,然后制备成秋葵粉作为原料添加到饼干中,制成秋葵饼干.以制作100 g饼干为总量标准,通过正交试验和质构分析得出最优配方:秋葵粉6 g、黄油18 g,白砂糖粉21 g,低筋小麦粉42.2 g,盐0.4g,玉米淀粉2g,鸡蛋液10g,碳酸氢钠0.4g.对饼干品质影响的顺序依次是秋葵粉、黄油、白砂糖粉.

关键词：秋葵粉、饼干、正交试验、质构分析

分类号：TS213.22;TS218+.1(食品工业)

资助基金：安徽省教育厅自然科学基金KJ2013A264;安徽省教育厅自然科学基金KJ2015A454;安徽省教育厅自然科学研究重点项目KJ2016A886;国家自然科学基金面上项目81573536

在线出版日期：2018-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-27,33