麻球品质感官评价方法的建立

摘要：

为了提高麻球的品质,指导麻球生产的原料选择,实现麻球的工业化生产,建立麻球品质评价方法十分必要.通过咨询调查法、模糊数学二元对比法,确定了9项感官评价指标,分别依次为滋味、酥脆性、色泽、咀嚼性、黏度、硬度、气味、表面形貌、整体形状.客观评价指标为比容.根据专家对各项指标的评分结果,运用数学统计方法,得出各个麻球品质指标的分值.结合麻球品质指标优先顺序和分值结果,对各项指标进行描述分级,建立了麻球品质评价方法.

关键词：大米、糯米粉、麻球、食用品质、感官评价

分类号：TS213.3(食品工业)

在线出版日期：2018-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：7-12