大豆牛奶布丁配方的研究

摘要：

以豆浆为基础原料,以感官评定和质构分析为指标研究大豆牛奶布丁的工艺配方.在单因素试验的基础上,采用正交试验,利用SPSS 22.0软件以及Excel软件进行数据分析,得出大豆牛奶布丁的最佳配方为:豆浆质量分数为6%,木糖醇添加量为8%,氯化钾添加量为0.10%,总胶添加量为1.2%,魔芋胶占总胶的比例为14%,奶粉添加量为8%,柠檬酸添加量为0.14%.

关键词：大豆、牛奶、琼胶、魔芋胶、木糖醇、布丁

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：福建省新世纪优秀人才支持计划课题SW2007-20

在线出版日期：2018-06-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：14-19