10.7633/j.issn.1003-6202.2018.03.004
常见杂粮豆矿物元素含量分析及营养价值评定
通过对5种杂粮和4种杂豆进行分析,利用原子吸收光谱法对这9类杂粮杂豆共27种样品中的Ca、Mg、Fe、Cu和Zn元素进行测定,找出数据之间数量差距以及对不同产地之间的含量差距进行比对.经试验分析,在杂粮中,燕麦的Ca元素含量最高;小米的Mg元素含量最高;高粱的Fe元素含量最高;荞麦的Cu和Zn元素含量最高;在杂豆中,黑豆的Ca,Mg,Cu和Zn含量最高,绿豆的Fe元素含量最高,且不同产地杂粮杂豆的矿物元素含量在统计学上有显著差异(P<0.05).根据各样品矿物元素含量,结合《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》,对杂粮杂豆矿物质营养价值进行评分:燕麦是评分最高的杂粮,玉米评分最低;赤小豆和黑豆是评分最高的杂豆,绿豆评分最低.
杂粮、杂豆、微量元素、原子吸收光谱法
河南省谷物资源加工重点实验室开放项目2016GW013
2018-05-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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