剥皮调质小麦水分变化及迁移的研究

摘要：

选取3种不同硬度的国产优质小麦,剥皮处理后进行调质,研究不同剥皮率对调质过程中小麦水分状态变化和迁移规律.研究结果表明:剥皮率小于6%时,剥皮率增加3%可缩短润麦时间1 h;大于6%时,影响不显著;不同硬度小麦的调质结束时间依次相差1 h,硬麦调质时间最长.剥皮调质较为适宜的剥皮率是6%.

关键词：小麦、剥皮、核磁、水分

分类号：TS211.4+1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31271815,31301594;现代农业产业技术体系建设专项CARS-14;"十二五"国家科技支撑计划课题2012BAD34B01

在线出版日期：2018-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

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