10.7633/j.issn.1003-6202.2018.01.009
豆渣膳食纤维杯子蛋糕的研制
用豆渣粉替代部分小麦粉制作杯子蛋糕,结果表明,当豆渣粉添加量为8% 时,杯子蛋糕感官品质最佳.通过单因素试验和正交试验,确定最优蛋糕配方为豆渣粉添加量8%,糖粉70 g,鸡蛋的添加量90 g,泡打粉添加量4 g,成品膳食纤维含量较普通杯子蛋糕增加了287%.
豆渣、豆渣膳食纤维、杯子蛋糕
TS214.2(食品工业)
2016 烹饪科学四川省高等学校重点实验室项目PRKX2016Z10;2016 年度省级大学生创新创业训练项目201611552043
2018-03-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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