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10.7633/j.issn.1003-6202.2018.01.008

玉米醇溶蛋白在食品中的应用

引用
玉米醇溶蛋白是玉米中储存蛋白的主要成分之一,约占玉米蛋白的70% 左右.概述了玉米醇溶蛋白的组成以及结构;讨论了其在食品方面的应用,包括改性方法增加玉米醇溶蛋白的黏弹性,制作无面筋食品,作为食品包埋剂 、可降解塑料,也可以在食品中作为乳化剂使用;总结了玉米醇溶蛋白的应用现状,并对其发展前景进行展望.

玉米醇溶蛋白、食品、应用、前景展望

TS213.4;TS201+.1(食品工业)

国家公益性行业科研专项项目编号 :2013-13-011;河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目编号 :21420029;河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室开放课题001244

2018-03-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共5页

33-36,45

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粮食与饲料工业

1003-6202

42-1176/TS

2018,(1)

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