玉米醇溶蛋白在食品中的应用

摘要：

玉米醇溶蛋白是玉米中储存蛋白的主要成分之一,约占玉米蛋白的70％ 左右.概述了玉米醇溶蛋白的组成以及结构;讨论了其在食品方面的应用,包括改性方法增加玉米醇溶蛋白的黏弹性,制作无面筋食品,作为食品包埋剂 、可降解塑料,也可以在食品中作为乳化剂使用;总结了玉米醇溶蛋白的应用现状,并对其发展前景进行展望.

关键词：玉米醇溶蛋白、食品、应用、前景展望

分类号：TS213.4;TS201+.1(食品工业)

资助基金：国家公益性行业科研专项项目编号 :2013-13-011;河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目编号 :21420029;河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室开放课题001244

在线出版日期：2018-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：33-36,45