小麦麸蛋糕品质优化研究

摘要：

将小麦麸皮粉碎添加于小麦粉,用甜菊糖代替部分白砂糖制作蛋糕,开发了一种高纤维素含量低糖的新型麦麸蛋糕.研究了麦麸 、水 、泡打粉的添加量对麦麸蛋糕品质的影响.通过正交试验优化的麦麸蛋糕配方为:麦麸添加量为6％,水添加量为57％,泡打粉添加量为3.6％.

关键词：小麦麸皮、甜菊糖、麦麸蛋糕、配方、正交试验优化

分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金：发酵速冻面团生产系列面制品技术集成研究162102210108

在线出版日期：2018-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：28-32