乳酸-氯化钠协同浸提消减大米粉中镉含量的研究

摘要：

为了获得乳酸和NaCl协同浸提消减大米粉中镉含量的最佳工艺参数,以镉超标大米为原料,分别采用单因素试验和正交试验进行工艺优化,确定了最佳工艺条件:大米粉目数60目,乳酸添加比例0.75％,NaCl添加比例0.5％,搅拌时间1 h,在此条件下测定大米粉中镉的消减率为96％,经过消减处理后的大米粉可以进一步深加工为直条米线等米制品.

关键词：乳酸、NaCl、消减、大米粉、镉含量

分类号：TS210.7;R155.5(食品工业)

资助基金：2016 年江西省重点研发计划项目-镉超标大米的消减及利用生产直条米粉技术研究20161BBF60146

在线出版日期：2018-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-7,24