制粉车间不同出粉点小麦粉品质特性研究

摘要：

制粉过程中,不同出粉点的小麦粉品质特性对小麦粉,尤其是专用粉的质量影响较大.为研究如何利用现有技术和加工工艺生产出适合市场不同需求的小麦粉,对采自制粉车间不同出粉点的小麦粉品质进行了检测,包括小麦粉的基础品质指标、面团流变特性指标、小麦粉面片色泽等,检测结果可作为生产不同专用粉的参考和依据,同时为改进面粉加工企业制粉工艺提供参考.

关键词：小麦粉、品质特性、制粉工艺、出粉点

分类号：TS211.2(食品工业)

在线出版日期：2017-12-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：9-12,16