包装方式对储运过程中大米品质影响的研究

摘要：

通过模拟秋冬季大米从北方地区运输至海南岛期间的温度变化情况,研究不同包装方式在此过程中对大米质量的影响.结果表明,高阻隔袋真空包装的大米质量保持最好,一般材料真空包装与充氮包装亦能使大米水分、脂肪酸值、霉菌菌落数、品尝评分值等控制在正常范围.普通塑料包装的大米质量保持较差,大米各项质量指标变化较大.编织袋包装的大米质量保持最差,大米含水量、脂肪酸值、霉菌菌落数等质量指标急剧增加.因此,将大米从低温区运输至高温、高湿区时建议采用真空包装或充氮包装,避免使用编织袋包装.

关键词：大米品质、包装方式、储运过程

分类号：TS206.6;TS210.1(食品工业)

资助基金：海南省省属科研院所技术开发研究专项项目编号 :KYYS-2015-33

在线出版日期：2017-12-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-8