蚯蚓粉的加工工艺研究

摘要：

研究不同加工工艺对蚯蚓粉品质和胃蛋白酶消化率的影响.方法:在相同光照,不同的环境温度条件下,考察温度与时间对蚯蚓排杂率的影响.蚯蚓排杂后,采用不同的温度进行烘干,烘干后制粉.以蚯蚓粉的养分含量、胃蛋白酶消化率作为评价指标,并通过感官评定进行工艺条件的优化.结果表明:蚯蚓在环境温度25~30℃时,排杂率最高且不会导致蚯蚓死亡;B组蚯蚓粉的粗蛋白质、氨基酸含量和胃蛋白酶消化率均高于其它组(P<0.05),B组的外观品质及气味与A1组差异不显著(P>0.05),与其它组差异均显著(P<0.05).B组工艺流程可以很好地保证蚯蚓粉的营养价值、胃蛋白酶消化率、外观品质和气味.

关键词：蚯蚓粉、营养成分、排杂率、胃蛋白酶消化率、感官评定

分类号：S85;TS2

资助基金：河南省现代农业产业体系-生猪产业技术体系S2012-06-02;河南省基础与前沿技术研究计划项目122300410023

在线出版日期：2017-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：45-48