糙米酵素乳饮料的研制

摘要：

将微生物型功能型食品基料——糙米酵素加入到乳酸菌饮料中,研制出一种新型乳饮料.试验采用正交试验确定糙米酵素乳饮料的最佳工艺.试验结果表明:100 ml的糙米酵素乳饮料中,添加糙米酵素4 g、酸乳5 g、白砂糖15 g、柠檬酸12 g时,饮料的工艺效果最佳.糙米酵素乳饮料中的γ-氨基丁酸含量高达0.2250 mg/L,比未添加糙米酵素的乳饮料高出0.1674 mg/L;谷胱甘肽含量高达48.9 mg/kg,比未添加糙米酵素的乳饮料高出35.7 mg/kg.研制出的糙米酵素乳饮料色泽米白鲜亮,香味突出,酸甜适口,色泽、风味俱佳.

关键词：糙米酵素、乳酸菌、功能性乳饮料、工艺

分类号：TS275.4;TS213.3(食品工业)

资助基金：辽宁省教育厅科学研究一般项目L2014436;辽宁省自然科学基金项目2015020803;大创项目201610166200067;大创项目201610166043

在线出版日期：2017-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：41-44