基于模糊数学法评价高温杀菌处理后丹棱冻粑的品质

摘要：

为延长丹棱冻粑保质期,采用高温杀菌处理充氮包装后的丹棱冻粑,并利用模糊数学综合评价法对高温杀菌处理的样品进行感官综合评定和微生物指标测定,优化获得高温杀菌处理工艺.结果表明:最佳工艺条件为为高温热水温度115℃、杀菌时间10 min、降温时间8 min.在此条件下,丹棱冻粑的感官品质好,其好赞成比率及较好赞成比率均为44%,总和达到了88%,同时可彻底杀灭了丹棱冻粑中的致病菌、引起腐败的细菌以及在通常情况下能繁殖的霉菌.丹棱冻粑在阴凉、通风、干燥的贮藏条件下保质期可达120 d.

关键词：模糊数学、感官评价、高温杀菌、丹棱冻粑、品质

分类号：TS213.3;TS207.4;TS205.9(食品工业)

在线出版日期：2017-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：35-40