冲泡即食燕皮虾饺货架期的研究

摘要：

以实验室自制的冲泡即食燕皮虾饺为原料,对产品货架期进行预测,为南美白对虾新产品的贮藏提供参考.以感官评定结果、挥发性盐基氮以及菌落总数为主要指标,采用加速试验,利用Weibull危害分析法对铝膜袋包装的冲泡即食燕皮虾饺进行货架期预测.结果表明,在30、35和40℃贮藏温度下的产品货架期分别为163、100和71 d,此时,细菌未检出、挥发性盐基氮也未超标,产品没有出现明显的变质现象,但复水比略有下降会影响口感.利用Arrhenius方程预测25℃时产品货架期为316 d.

关键词：燕皮虾饺、货架期、感官评定、挥发性盐基氮、菌落总数

分类号：TS972.142;TS207.7

在线出版日期：2017-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：30-34,40