不同改性方法对碎米蛋白可食用膜性能的影响研究

摘要：

以碎米蛋白作为成膜基质,甘油作为增塑剂,使用超声波物理改性法、亚硫酸钠化学法和谷氨酰胺转氨酶酶法对BRP进行改性并探讨不同的改性手段对膜抗拉强度、断裂伸长率、水蒸气透过率、透明度以及溶解度的影响.研究结果显示,超声波改性、还原剂亚硫酸钠改性以及TG改性均可不同程度的提升膜的综合性能.综合考虑,在实际生产中可选择亚硫酸钠或超声波作为较佳改性方法.

关键词：碎米蛋白可食用膜、改性、性能

分类号：TS2;TQ9

在线出版日期：2017-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：19-25,29