不同储藏条件下红豆品质变化规律研究

摘要：

选取2015年黑龙江产红豆为试验材料,设置11.1%、12.8%和14.9%三种水分,采用常规密闭、充氮气和真空三种储藏方式,研究在15℃、22℃和30℃三种储藏温度下储藏180 d时,红豆品质的变化规律.结果表明,在整个储藏期内,红豆发芽率呈现逐渐降低的趋势,电导率数值、脂肪酸值和丙二醛含量呈现逐渐升高的趋势.含水量越高、储藏温度越高,四种指标值变化越明显.充氮气和真空储藏能有效减缓指标数值的变化,更好地保持红豆品质.含水量、储藏温度、储藏方式和储藏时间等四种因素对红豆发芽率的影响程度从大到小依次为:储藏时间、含水量、储藏温度、储藏方式;对红豆电导率的影响程度从大到小依次为:储藏时间、含水量、储藏温度、储藏方式;对红豆脂肪酸值、丙二醛含量的影响程度从大到小依次为:储藏时间、含水量、储藏方式、储藏温度.

关键词：储藏条件、红豆、品质

分类号：S521;S379.2(豆类作物)

在线出版日期：2017-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：13-18