10.7633/j.issn.1003-6202.2017.10.002
相同加工条件下不同品种硬质小麦损伤淀粉含量的研究
选取河北省、河南省两省不同品种硬质小麦样品,用肖邦磨粉机制取小麦粉,采用安培计法测定其损伤淀粉值,研究在相同制粉条件下,不同品种硬质小麦损伤淀粉值的差异.结果表明,河北省、河南省两省的小麦损伤淀粉值主要分布在20~26 UCD,制得的小麦粉较适合制作馒头、面包等食品.
小麦粉、损伤淀粉、UCD值
TS211.2(食品工业)
2017-11-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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