微波膨化山药糯米脆圈的工艺研究

摘要：

以山药粉和糯米粉为主要原料,加入适量的白砂糖、食盐以及水,采用微波与热风干燥相结合的方法加工成山药糯米脆圈,对工艺过程主要参数进行了研究.在单因素试验的基础上,采用响应曲面法优化微波膨化山药糯米脆圈生产工艺.结果表明,微波膨化山药糯米脆圈的最佳制作工艺条件为:山药粉的添加量为46.68％,料水比为10∶8,白砂糖9％,食盐3％;热风干燥50℃、30 min;微波功率为643W,微波时间为110 s.以此工艺可获得质地和风味俱佳的山药糯米脆圈,符合相关标准要求.

关键词：山药粉、糯米粉、微波膨化、脆圈、膨化率

分类号：TS213.3;TS217(食品工业)

资助基金：广东省科技计划2015B020230001

在线出版日期：2017-12-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：37-43