全自动溶剂保持力分析仪及其应用

摘要：

小麦粉的溶剂保持力(solvent retention capacity,简称SRC)能很好地预知小麦粉烘焙效果,检测小麦粉性能.采用全自动SRC分析仪对小麦粉中的麦谷蛋白、破损淀粉、戊聚糖和综合特性进行了研究,与手工SRC检测方法相比,全自动SRC分析仪实验更简便,结果更精确,在整个粮食产业链中具有较好的应用前景.

关键词：SRC、SRC全自动分析仪、小麦粉、麦谷蛋白、戊聚糖、破损淀粉

分类号：TS211.2(食品工业)

在线出版日期：2017-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：58-62