糙米-籽粒苋挤压米的制备研究

摘要：

以糙米为主要原料,复配籽粒苋,通过双螺杆挤压机制备出糙米-籽粒苋挤压米.将套筒温度、螺杆转速、单甘酯添加量、籽粒苋添加量、水分添加量作为主要因素,以糊化度作为评价指标,研究制备出糙米-籽粒苋挤压米最佳的工艺参数.结果表明:螺杆转速130 r/min、水分添加量19%、套筒温度50℃、单甘酯添加量0.1%、籽粒苋添加量10%条件下,制得的产品糊化度低,同普通大米一样具有一定的蒸煮性.通过快速黏度仪(RVA)、扫描电镜(SEM)、差示扫描量热仪(DSC)等方法对产品品质进行检测.

关键词：糙米、籽粒苋、挤压米、工艺参数、品质

分类号：TS213.3;S636.4(食品工业)

资助基金：营养主食再生米制粒工艺及设备研究;粮食公益性行业科研专项201313011-5

在线出版日期：2017-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-30