风味蛋白酶和中性蛋白酶复合酶解大豆分离蛋白制备多肽的研究

摘要：

为了改善大豆蛋白的功能性质,使其在食品工业中有更广泛的应用,用酶来水解大豆蛋白,可以提高大豆多肽的产率.本研究以大豆分离蛋白作为底物,配制不同浓度的大豆分离蛋白溶液,经预处理后,用风味蛋白酶、中性蛋白酶进行酶解,得出两种酶的酶解最佳条件,即大豆分离蛋白溶液质量分数为4%、风味蛋白酶和中性蛋白酶比例为3∶1,pH值为7.5、酶解温度为45℃、酶解时间为7h.在此条件下,溶液的水解度最高,经测定多肽含量为5.162%.

关键词：大豆分离蛋白、水解度、酶、多肽

分类号：TS201.2+1;TS201.2+5(食品工业)

资助基金：辽宁省大学生创新创业训练计划项目201410146000035;辽宁省普通高等学校本科教育教学改革研究项目UPRP20140453,2016-145;辽宁省高等教育研究"十三五"规划课题GHYB160159;2016年辽宁科技大学大学生创新创业训练计划项目DC2016124

在线出版日期：2017-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：43-45