10.7633/j.issn.1003-6202.2017.07.010
紫薯菊花蛋糕的研制
研究了紫薯菊花风味蛋糕的最佳工艺配方.采用感官品质为评定指标,通过单因素试验探讨了鸡蛋、紫薯、白砂糖、柠檬-菊花汁添加量对产品品质的影响,并采用正交试验进行了蛋糕的配方优化.研究结果表明,以小麦粉和紫薯粉总量为100g计,各因素添加量分别为:鸡蛋150g,紫薯粉30g,白砂糖90g,柠檬-菊花汁11ml/g时,所制得的蛋糕色香味俱佳,感官评分最高.
紫薯、菊花、蛋糕、配方、感官品质
TS213.23(食品工业)
2017-08-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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