食用油酸值、过氧化值安全测定方法探讨

摘要：

酸价和过氧化值是检测食用油酸败的主要指标.采用不同种类油脂作为试验样品,就GB 5009.229-2016第一法(冷溶剂法)和第三法(热乙醇法)酸值测定方法以及GB 5009.227-2016(滴定法,简称方法1)和GB/T 5538-2005(改进法,简称方法2)过氧化值测定方法的结果及步骤进行了比较分析.试验结果表明,GB 5009.229-2016第三法(热乙醇法)的检测更加环保、毒性小、成本低;GB/T 5538-2005所用试剂环保、检测快速.通过分析比较食用油中酸值、过氧化值标准测定方法的特点,可为有效避免有毒试剂的应用,减少对环境造成的污染和人员伤害,控制食用油质量提供参考.

关键词：油脂、酸值、过氧化值、易制毒试剂

分类号：TS212.2(食品工业)

在线出版日期：2017-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：54-56