羟丙基氧化高直链玉米淀粉的制备、表征及性能研究

摘要：

以高直链玉米淀粉为原料,次氯酸钠为氧化剂,环氧丙烷为醚化剂,氢氧化钠为催化剂,对羟丙基氧化高直链玉米淀粉的制备、表征及性能进行了研究.考察了环氧丙烷用量、羟丙基化时间、羟丙基化温度、氢氧化钠用量和无水硫酸钠用量对羟丙基氧化高直链玉米淀粉取代度的影响.结果表明,制备氧化高直链玉米淀粉的较佳工艺条件为:羟丙基化时间18 h、羟丙基化温度40℃、无水硫酸钠用量10%、氢氧化钠用量1.2%.高直链玉米淀粉经氧化后,在波数1 735 cm-1处出现CO的伸缩振动峰;羟丙基化、氧化改变了高直链玉米淀粉热稳定性.氧化、羟丙基化能提高高直链玉米淀粉的冻融稳定性和膨胀能力,氧化使高直链玉米淀粉蓝值降低,羟丙基化基本不改变高直链玉米淀粉的蓝值.

关键词：高直链玉米淀粉、氧化、羟丙基化、表征、性能

分类号：TS236.9(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划2014AA021906集成化全组分高效利用非粮木薯原料的关键技术研究

在线出版日期：2017-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：28-32