小麦麸皮清除和结合亚硝酸盐能力的研究

摘要：

为研究小麦麸皮清除和结合亚硝酸盐的能力,本实验采用离子色谱法,在不同pH值和不同清除时间条件下,测定麸皮对亚硝酸盐的清除能力,同时对清除亚硝酸盐后的麸皮及浸泡液进行超声处理,检测其结合亚硝酸盐的能力.结果表明:当亚硝酸盐溶液为pH11时,麸皮没有清除亚硝酸盐的能力,而当亚硝酸盐溶液为pH3、pH7时,麸皮清除亚硝酸盐的能力随时间的延长,先增加后减小,且分别在4、6 h达到最大值(1 270.5、1 374.5 μg/g);不同粒径麸皮清除和结合亚硝盐的能力都有显著差异,且都是pH3的亚硝酸盐溶液明显低于pH7的溶液,但清除亚硝酸盐的能力是随粒径增加而显著降低,而结合亚硝酸盐的能力是随粒径增加而显著增加(P<0.05).综上可知,粒径及酸碱环境对麸皮清除和结合亚硝酸盐的能力有显著影响.

关键词：麸皮、亚硝酸盐、清除、结合

分类号：TS210.9;TS201.6(食品工业)

资助基金：四川省高校重点实验室szjj2016-087

在线出版日期：2017-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：9-12