中科院推糊粉层产品助力功能面粉产业升级

摘要：

近年来,我国慢病发生呈井喷之势.专家普遍认为,精米精面和糖分摄入过多是导致慢性病的魁首.谷物食品作为人们饮食结构的重要组成部分,是饮食调整的重中之重,倡导食用全谷物已成全球趋势.小麦作为全球产量最高的谷物,与燕麦、荞麦等全谷物食品相比,全麦的成本低、应用更广泛,将成为全谷物市场的主力.虽然全麦粉有诸多好处,但其局限性也十分明显.小麦种皮颗粒粗糙、质地偏硬,影响口感;全麦粉发酵性差,在食品领域的应用受局限;胚芽活性成分存在,使得全麦粉的保质期短.另外,全麦粉是用全麦粒直接加工而成,种皮表面的残留(微生物、农药、重金属)很难去除,存在食品安全隐患.

机标关键词：中科院、糊粉层、产品、助力功能、面粉、全麦粉、全谷物食品、种皮、直接加工、域的应用、饮食结构、饮食调整、小麦、颗粒粗糙、活性成分、安全隐患、重金属、微生物、慢性病、局限性

分类号：TP3;TN4

在线出版日期：2017-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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