臭氧在食品工业中的应用研究进展

摘要：

臭氧是一种强氧化剂和消毒剂,在食品工业中得到广泛应用,是现代食品工业中广泛采用的处理方式之一.紫外线辐射和电晕放电法可以用来生成臭氧,当臭氧应用于食品时,其能够快速分解而不会留下任何残留物.回顾了臭氧发展的历史,结合臭氧的理化性质,探讨了臭氧在食品加工中应用的原理和特点以及存在的问题,以期推广其在食品工业中的应用.

关键词：臭氧、氧化剂、抑菌剂、食品加工

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：上海市高等职业教育质量与安全监管专业产教研协同基地专项基金

在线出版日期：2017-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：35-39